تلجأ أغلب السيدات في البيت إلى إخراج اللحوم المجمدة من الفريزر، وتركها في درجة حرارة المطبخ ، من أجل تذويبها.ولكن، وفقا لما نشره موقع "العربية"، نقلا عن موقع "Clean Eating"، يذكر أن هذه الطريقة قد تكون غير صحية .
تكاثر البكتيريا
ترك اللحوم بمفردها خارج الثلاجة للوصول إلى درجة حرارة الغرفة وكأنه أسرع طريقة، إلا أنه يمثل مشكلة كبيرة، وتكمن المشكلة في أن اللحوم تصبح أكثر حساسية وعرضة للبكتيريا بمجرد وصولها إلى درجة حرارة الغرفة.
وأفادت وزارة الزراعة الأمريكية، أن اللحوم النيئة المجمدة آمنة لأكثر وقت ممكن . ولا تنمو البكتيريا أو تتكاثر بمجرد تجميد اللحوم وتخزينها في درجات حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت أي حوالي 4 تحت الصفر سيلسيوس.
ومع ذلك عند ترك اللحوم في المطبخ أو في الحوض طوال اليوم أثناء تذويبها يعني أنك تهيئ للحم بالوصول إلى درجات حرارة أعلى من 4 تحت الصفر. وعند وصول درجة حرارة اللحم إلى 5 درجات أو أكثر ، فإنه يعد خطربكتيري.
حيث يمكن أن تنشط أي بكتيريا كانت موجودة في اللحوم النيئة قبل تجميدها وتتكاثر في درجة حرارة المطبخ الأكثر دفئا.
وكلما أصبح اللحم أكثر دفئا أصبح سرعة البكتيريا أكثر نشاطا ، إضافة إلى أن اللحم، لن يذوب بالتساوي.كما سيذوب الجزء الخارجي أولا ، ما يعني أن الطبقة الخارجية من اللحم النيئ ستقضي معظم الوقت في منطقة الخطر، حيث تجمع البكتيريا التي يحتمل أن تكون خطرة بسرعة أثناء إذابة الجليد من الداخل.
إذابه اللحوم في الماء البارد أو الساخن
يقوم أغلب السيدات بوضع اللحوم تحت الماء البارد أول الساخن لتذويبه، لكن ذلك ليس أفضل فكرة أو الأكثر أمانا .فالماء الساخن خاصة فكرة سيئة جدا ، ومن المؤكد أن تدفق الماء الساخن على اللحوم المجمدة سيؤدي إلى تذويبها بسرعة.
لكنها ستبدأ في طهي اللحم في هذه العملية، حيث يذوب الجزء الخارجي من اللحوم المجمدة أسرع من الوسط.وأثناء وضعه تحت الماء الساخن، سيبدأ في طهي الجزء الخارجي من اللحم بينما لا يزال متجمدا من الداخل ، يعتبر الماء البارد أفضل قليلا ، لكنه لا يزال غير مثالي.
اللحم المجمد تحت الماء البارد
أما وضع اللحوم المجمدة تحت الماء البارد يمكن أن يتم بأمان، لكنه يتطلب عناية دقيقة عند اذابتها في المايكرويف، فقد يكون أسرع ومزودا بإعداد تذويب مدمج، ولكنه ليس الأفضل أو الأكثر أمان كذلك لإذابة اللحوم أن استخدام ميزة إذابة الجليد في الميكروويف الخاص بك آمن تماما ، طالما أنك تطبخ اللحم النيئ فور ذوبانه.
يمكن أن تصبح بعض مناطق اللحم أكثر دفئا عن غيرها، ويمكن أن تبدأ في الطهي أثناء عملية إذابة الجليد.
وقد تبدأ البكتيريا في النمو عندما يحدث هذا، وبمجرد أن تبدأ البكتيريا في التكاثر، يمكن أن يصبح لحمك غير أمن للأكل في فترة زمنية قصيرة.
لكن هناك طريقة واحدة جيدة لجعل اللحوم تصل إلى درجة حرارة مناسبة تماما دون المخاطرة باستهلاك البكتيريا الخطيرة، وهي إذابة الثلج في الثلاجة.
ويعتبر إذابة الثلج في الثلاجة الطريقة الأكثر أمانا لإذابة اللحوم المجمدة، حيث يأخذ وقت حوالي 24 ساعة كاملة في معظم الحالات، لكنها الطريقة الوحيدة المضمونة.
0 تعليق