أفادت الدكتورة مروة شعير، أستاذ مساعد التغذية الخاصة في معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، عن أفضل الطرق لتخزين لحوم العيد بعد ذبح الأضحية، أول مرحلة هى أن يتم تشميع اللحمة، موضحة أن عملية تشميع اللحمة هي عبارة عن تحويل عضلات الحيوان إلى لحوم يمكن تناولها، حيث يتغير الوسط الخاص باللحمة.
عملية تشميع اللحوم
وأوضحت شعير، أنه لا بد من ترك اللحمة بعد الذبح لمدة لا تقل عن ثلاث إلى ست ساعات في مكان جيد التهوية ونظيف، على أن يكون جيد التهوية بمراوح أو تكييفات، ويتم تقطيع وفرد اللحمة قطعا صغيرة لضمان وصول التهوية لجميع أجزاء الذبيحة، مؤكدة أنه لا يجوز وضع اللحمة مباشرة في الفريزر حتى لا تفسد أو تتعفن.
وأكدت دكتور مروة، أن بعد مدة هذه التهوية، يتم وضع اللحمة في الثلاجة فقط وليس في الفريزر، لأن هناك عدة خطوات لا بد اتخاذها، مثل خطوة "التيبس الرمي"، وهو الاسم العلمي لعملية التشميع، والتي يجب أن تحفظ وقت محدد داخل الثلاجة، وتستغرق ما بين 12 إلى 24 ساعة، وبعدها يمكن تخزين اللحمة في الفريزر ولكن بطريقة صحيحة.
عملية التفريز
الأفضل تقطيع اللحمة إلى قطع صغيرة، ووضعها في أكياس بلاستيكية مع تفريغ الهواء منها، وفردها، ثم توزيعها داخل الفريزر بدرجة حرارة مناسبة تصل إلى -18 درجة مئوية، مؤكدة أهمية التأكيد على درجة حرارة الثلاجة والفريزر بكفاءة قبل العيد، وأن تكون درجة حرارة الثلاجة من 1 إلى 4 درجات مئوية، والفريزر عند -18.
بالإضافة إلى أنه إذا كان الفريزر محدود الحجم، فيجب عدم الإكثار من وضع الأكياس فوق بعضها، ويفضل تحريكها كل ثلاث أو أربع ساعات لضمان وصول التبريد لجميع الأجزاء، وتفادي فساد أحد الأكياس أو تغير رائحته.
0 تعليق